Malzeme Bilgileri
Doğru malzemeleri seçmek, mükemmel tatlıların sırrıdır
Un
Türk tatlıları için genellikle beyaz un kullanılır. Baklava için özel ince un tercih edilir. Unun taze ve kaliteli olması önemlidir. Protein oranı %10-12 arası ideal kabul edilir. Saklama koşulları: Serin, kuru ve hava almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.
Tereyağı
Kaliteli tereyağı, tatlıların lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Tuzsuz tereyağı tercih edilmelidir. Oda sıcaklığında yumuşak olmalı ancak erimemelidir. Organik ve doğal tereyağı kullanımı lezzeti artırır.
Süt
Tam yağlı süt, sütlaç ve kazandibi gibi tatlılar için idealdir. Taze ve kaliteli süt kullanılmalıdır. Pastörize süt tercih edilmelidir. Sütün yağ oranı %3.5-4 arası olmalıdır. Buzdolabında 4°C'de saklanmalıdır.
Şeker
Toz şeker ve kristal şeker farklı tariflerde kullanılır. Şerbet için kristal şeker tercih edilir. Şekerin kalitesi şerbetin kıvamını etkiler. Beyaz kristal şeker en iyi sonucu verir. Saklama: Nemden uzak, kapalı kapta.
Fındık & Ceviz
Taze, kavrulmuş fındık ve ceviz, baklava ve diğer tatlılarda kullanılır. Kaliteli kuruyemiş seçimi önemlidir. İç kuruyemişler taze olmalı, acımsı tat olmamalıdır. Buzdolabında saklanarak tazeliği korunabilir.
Gül Suyu
Lokum ve bazı şerbetli tatlılarda kullanılan doğal aromatik malzeme. Kaliteli gül suyu tercih edilmelidir. Doğal gül suyu kullanımı önemlidir. Karanfil suyu veya portakal çiçeği suyu alternatif olarak kullanılabilir.
Portakal Kabuğu
Rendelenmiş portakal kabuğu, revani gibi tatlılara özel aroma katar. Organik portakal tercih edilmelidir. Sadece turuncu kısım kullanılmalı, beyaz kısım acılık verebilir. Taze rendelenmiş kabuk en iyi sonucu verir.
Tarçın
Sütlaç ve diğer sütlü tatlılarda kullanılan önemli baharat. Toz tarçın veya çubuk tarçın kullanılabilir. Seylan tarçını daha hafif ve tatlıdır. Karanfil ve hindistan cevizi ile birlikte kullanılabilir.